葡萄酒在台灣的市場已日漸成熟，餐廳也明顯感受到侍酒師的重要，國際性葡萄酒侍酒比賽更是行之有年，且愈來愈熱門，侍酒師（法語：sommelier、女侍酒師sommelière），英語：wine steward，受過專業的訓練，擁有對酒類廣泛的知識，專精於各式酒類服務，主要是在高檔餐廳服務時，能將餐點與葡萄酒做完美的搭配(Mariage)。sommelier的專業與技能比wine waiter更高。餐廳的服務而言，Sommelier於提供葡萄酒服務時，必須在餐桌主人的的面前施行，展示酒瓶、開酒，以及斟酒服務，服務當中，還牽涉到所謂的餐桌禮儀。葡萄酒侍者根據葡萄酒單(Wine List)之內容，提供每一瓶酒的酒質特性，建議食物與葡萄酒之恰當的搭配，同時確保每一瓶酒送到客人面前時，都處於最理想的狀況，並正確的提供服務。某些酒店或餐廳的葡萄酒侍者，還需負責編排葡萄酒單，葡萄酒之採購，以及葡萄酒庫之管理。根據國際上許多知名的學院，大都分為三個階段：初階、中階、高階。而葡萄酒侍者需瞭解相關的專業知識，涵蓋：葡萄酒之開啟(Opening The Bottle)，葡萄酒之過酒換瓶(Decanting)與呼吸/醒酒(Breathing)，食物與葡萄酒之搭配(Food and Wine Matching)，葡萄酒之點選(Order)，葡萄酒杯之認識(Glasses)，以及剩餘葡萄酒(Leftover Wine)、葡萄酒之貯存之處理事宜。


1.葡萄酒概論
2.葡萄酒品種介紹及釀造方式與技巧
3.瞭解各國葡萄酒的生產與優點
4.香味感官概念
5.各國產區介紹及分級
(法國/德國/義大利/西班牙/葡萄牙/美國/中南美洲/其他新世界產酒國)
6.多種品飲法教學
7.西班牙，葡萄牙少見品種品評
8.侍酒師的工作與應具備的知識
9.侍酒師的認證課程與養成
10.侍酒師應對餐與飲的關係
11.品酒侍酒標準服務與禮儀
12.遲摘、貴腐、天然甜酒、麥桿酒與冰酒
13.呼吸/醒酒(Breathing)
14.葡萄酒之開啟(Opening The Bottle)
15.葡萄酒之過酒換瓶(Decanting)
16.葡萄酒之點選(Oeder)
17.葡萄酒杯之認識(Glasses)
18.食物與葡萄酒之搭配(Food and Wine Matching)
19.剩餘葡萄酒(Leftover Wine)
20.葡萄酒之貯存與處理事宜
21.葡萄酒之空距(Ullage)
22.儲酒專業知識
23.侍酒標準操作呈現

※三天各七小時
最後一日(PM17:00-18:00)考教育部認列的ces證照考試（初階）。

學習好處:
1.熟悉侍酒標準流程與專業技能。
2.瞭解各國葡萄酒的產生與優點，並能介紹給客人最佳的酒與食物搭配建議。
3.提升進入觀光餐旅業職場之競爭力。